鶏肉と小松菜の炒め物
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

鶏肉と小松菜の炒め物

料理家

河野 雅子

2人前 15分 180kcal/人
むね肉の上品なうまみを生かしたシンプルな炒めものです。かたくり粉をまぶし、手早く炒めてしっとりと。小松菜は茎と葉を時間差で入れて歯ごたえを楽しみます。

材料(2人分)

鶏むね肉(小)
1枚(150g)
小松菜
1/2束(150g)
こしょう
かたくり粉
適量
サラダ油
大さじ1
大さじ1

作り方

  1. 鶏肉は皮を下にして横長に置き、横に半分に切る。
  2. 斜めにねかせるように包丁を入れ、手前に引いて1cm幅に切る(そぎ切り)。
  3. バットに鶏肉を入れ、両面に塩・こしょう各少々をふり、かたくり粉を茶こしでふりかけ、上下を返してざっとまぶす。
  4. 小松菜は4~5cm長さに切り、軸と葉に分ける。
  5. フライパンにサラダ油を中火で熱し、(3)を並べ入れる。肉の縁が白くなったら返し、酒をふる。
  6. 水けがとんだら、小松菜の軸を入れ、強めの中火でサッと炒める。葉も加えて炒め合わせる。
  7. 塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜる。