豚肉とひよこ豆のカレー
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 河野 雅子

豚肉とひよこ豆のカレー

料理家 河野 雅子

2人前 30分 620kcal/人
ゴロっとした角切り肉と、ホクホクのひよこ豆のカレー。ルーを使わずに、カレー粉とトマト缶、ヨーグルトで煮込みます。

材料(2人分)

豚肉(角切り)
150g
A
 塩
少々
 こしょう
少々
 カレー粉
小さじ1/4
ひよこ豆(缶詰/小)
1缶(120g)
たまねぎ
1/2個(100g)
にんにく(小)
1かけ
しょうが
10g
カレー粉
小さじ2~3
B
 トマトの水煮(缶詰/カットタイプ/小)
1/2缶(100g)
 プレーンヨーグルト(無糖)
1/4カップ
 トマトケチャップ
大さじ1
 固形チキンスープの素(もと)(洋風)
1/2個
ご飯(温かいもの)
300g
サラダ油
大さじ1
少々
こしょう
少々

作り方

  1. 豚肉は【A】を順に加えてまぶす。たまねぎは1cm角に切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする。ひよこ豆は缶汁があればきる。豚肉はカレー粉などをまぶして下味をつける。カレーの風味が豚肉によくなじむ。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りがたったら、たまねぎを加えてさらに炒める。たまねぎが透き通ってきたら、豚肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったらカレー粉を加え、さらに香りがたつまで炒める。豚肉を炒めたら、さらにカレー粉をふって炒める。炒めることで香りがよくなる。
  3. 水カップ2、【B】を加え、煮立ったらひよこ豆を加える。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして15~20分間煮る。煮汁が多ければ少し煮詰め、塩・こしょう各少々で味を調える。器にご飯(好みで型で抜いて)とともに盛る。ひよこ豆はすでに加熱してあるので、最後に加えて煮る。