白菜漬け

AJINOMOTO PARK

白菜漬け

8人前 40分 23kcal/人

材料(8人分)

白菜
1株(1300g)
赤唐がらし(乾)
4本
「瀬戸のほんじお」・白菜の重量の3%
39g

作り方

  1. 白菜は洗わずそのまま根元に十文字の切り込みを入れ、手で2つに裂き、さらに2つ裂いて4等分にする。
  2. 晴天の日に(1)の白菜の切り口を上にして2日ほど干し、しんなりさせる(時間外)。
  3. 干した(2)の白菜は外葉をはがして、丁寧に水で洗う。外葉は洗って別に取っておく。
  4. (2)の白菜の葉を広げて中まで薄く塩をふり、根元は多めに塩をつける。
  5. きれいな容器の底に塩ひとつまみをふり、(4)の白菜を隙間のないようにきっちり並べ、上から塩、赤唐がらしをふり、葉と根元が交互になるように重ねて漬ける。
  6. 最後に多めの塩をふり、(3)の外葉を隙間なくかぶせて木の押しぶたをし、5kgの重石をのせ涼しい場所に3日おく(時間外)。
  7. 水気をしぼって食べやすい大きさに切り、器に盛って赤唐がらしを散らす。

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