バンバンジー
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

パン・ウェイ

バンバンジー

2人前 25分 380kcal/人
風味豊かなごまだれで、柔らかな鶏肉のうまみがぐっと引き立ちます。しょうがや香菜と一緒に食べれば、あと味さっぱり!

材料(2人分)

鶏もも肉(大)
1枚(約250g)
A
 水
3カップ
 紹興酒
大さじ2
 ねぎ(青い部分)
1/2本
 しょうがの皮
2かけ
ごまだれ
 練りごま(白)
大さじ3
 米酢
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
 湯
大さじ1
 ラーユ
大さじ1/2
 砂糖
小さじ1
 粉ざんしょう
小さじ1/4
しょうが
適量
香菜(シャンツァイ)
適量

作り方

  1. 鶏肉は厚い部分を包丁で切り開き、厚みを均等に整える。
  2. 鍋に【A】を入れて沸騰させる。
  3. (2)に(1)を入れて、中火で約2分間ゆでる。ふたをして火を止め、そのまま約30分間おき、余熱でゆっくり火を通す。
  4. ごまだれの材料はよく混ぜる。しょうがはよく洗い、皮付きのまません切りに、香菜は4cm長さに切る。
  5. (3)の鶏肉を鍋から取り出し、煮汁を中火にかけて約2分間沸騰させる。鶏肉を戻し入れて再度1分間ゆでる。
  6. ペーパータオルで(5)の水けをよく拭き取り、食べやすい大きさに切る。
  7. 器に盛り、(4)のしょうがと香菜、ごまだれを添える。

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