白い肉じゃが
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 竹内 章雄

料理家 枝元 なほみ

白い肉じゃが

料理家 枝元 なほみ

2人前 20分 470kcal/人
まろやかでコクがあり、いつもの肉じゃがとはひと味違ったおいしさ。牛乳は和食にも合うんだと実感できますよ。

材料(2人分)

じゃがいも
2個(300g)
牛こま切れ肉
120g
たまねぎ
1/2個
削り節
1つかみ(約8g)
 酒
大さじ2
 みりん
大さじ1
 塩
小さじ1/3
牛乳
3/4カップ
サラダ油
大さじ1/2
バター
10g
黒こしょう(粗びき)
適量

作り方

  1. 削り節に熱湯カップ1を注いで浸し、即席だしをつくる。
  2. じゃがいも、たまねぎは3cm角ほどの大きさに切る。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、じゃがいも、たまねぎを炒める。表面につやが出て少し透き通ってきたら【A】を加え、(1)のだしをざるなどでこしながら加える。
  4. 牛乳は耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で1分間温める。
  5. (3)が煮立ったら牛肉をほぐしながら加え、肉の色が変わったら全体を混ぜ、オーブン用の紙で落としぶたをする。7~8分間煮て、じゃがいもが柔らかくなったら(4)の牛乳を加え、再び落としぶたをして4~5分間煮る。じゃがいもに火が通り、だしが少なくなってきたところに牛乳を加える。
  6. バター10gを加えて混ぜ、器に盛って黒こしょう適量をふる。仕上げにバターを加え、つやとコクを出す。
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