詰め物入りニョッキ地中海風
ボブとアンジー

ボブとアンジー

詰め物入りニョッキ地中海風

4人前 60分 547kcal/人
じゃがいもには果物に負けないくらいのビタミンCが含まれています。じゃがいもはいろいろな料理に使えるうえ、ビタミンCがデンプンに守られていて、加熱調理しても損失しにくい優れたビタミンC源です。

材料(4人分)

(じゃがいものニョッキ)
 じゃがいも
300g
 強力粉
90g
 卵
60g
 塩
少々
 ナツメグ
少々
白身魚
120g
薄力粉
適量
にんにく(みじん切り)
1片
白ワイン
大さじ2
チキンブイヨン
50ml
パルメザンチーズ
大さじ3
イタリアンパセリ(みじん切り)
大さじ1
パン粉(生)
大さじ3
少々
こしょう
少々
EVオリーブ油
少々
(ソース)
 トマト
大1個
 白ワイン
1カップ
 魚またはチキンのブイヨン
100ml
 生クリーム
100ml
 パルメザンチーズ
大さじ2
 イタリアンパセリ(みじん切り)
大さじ1
 バター
40g
溶き卵
適量
イタリアンパセリ(飾り用)
適量
パルメザンチーズ
適量

作り方

  1. (詰めもの入りニョッキを作ります) じゃがいもは皮付きのまま、塩を入れた熱湯で、やわらかくなるまでゆで、熱いうちに皮をむいて裏ごしします。冷めたら強力粉、卵、塩、ナツメグを加え、全体がまとまるまで練り混ぜ、しばらく置きます。
  2. 白身魚は皮と骨を取り、2cm角に切って薄力粉を薄くまぶしておきます。
  3. オリーブ油を熱してにんにくを炒め、香りが出たら(2)を加えて炒めます。
  4. 白ワイン、ブイヨンを加えて煮、塩、こしょうで味を調え、イタリアンパセリを加えます。
  5. パン粉、パルメザンチーズも加えます。
  6. (1)を7mm厚にのばし、直径10cmの丸型で12枚ぬき、上下に軽くのばして楕円形にします。
  7. 半面に溶き卵を塗り、(5)の白身魚をのせて半分に折り、周囲をフォークで押さえます。
  8. スパゲッティと同じ要領で(7)をゆで、浮いてきたらできあがりです。 (ソースを作ります)
  9. トマトは湯むきして種を取り、小切りにします。
  10. 鍋に白ワインを煮立て、ブイヨンと生クリームを加えます。
  11. パルメザンチーズと(9)を加えて煮立て、イタリアンパセリとバターを混ぜ、塩、こしょうをします。 (仕上げます)
  12. ソースにゆでたての(8)を加え、少しとろみが付くくらいまで、ソースをかけながら煮ます。
  13. 皿に盛り、ソースをかけ、パルメザンチーズをふって、イタリアンパセリを飾ります。

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