春巻き
4人前 45分 340kcal/人
パリッとした皮がおいしい。揚げたてをいただきます。

材料(4人分)

豚肩ロース肉またはもも肉(薄切り)
200g
小さじ2
しょうが汁
小さじ1/2
春巻きの皮
1袋(10枚)
干ししいたけ
2枚
ゆでたけのこ
50g
ねぎ
1/2本
はるさめ
30g
サラダ油
大さじ2
A
 しいたけのもどし汁
大さじ2
 酒
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
 砂糖
小さじ1
 塩
小さじ1/2
揚げ油
適量
適量
しょうゆ
適量
練りがらし
適量

作り方

  1. 肉は7~8mm幅の細切りにし、酒、しょうが汁をまぶして、下味をつけておきます。
  2. 春巻きの皮は1枚ずつはがしておきます。
  3. しいたけは水でもどして薄切り、たけのこはせん切りにします。ねぎは縦半分に割って、斜めの薄切りにします。はるさめは熱湯につけてもどし、5~6cm長さに切ります。
  4. 中華鍋を熱して油を入れ、強火で肉をいため、色が変わったら野菜を加えて2~3分いためます。Aを加え、煮立ったらはるさめを加えて、ざっと混ぜます。
  5. (4)の具を10等分し、春巻きの皮で包みます。包み終わりは、水でといた小麦粉(材料外)を塗ってとめます。
  6. 揚げ油を中温(170℃)に熱して(5)を入れ、表裏を何度か返しながら、3~4分できれいな色に揚げます。(温度が高いとすぐこげるので、注意しましょう)
  7. 酢、しょうゆ、練りがらしを添えます。
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