麻婆豆腐
写真家: マルコメ

マルコメ

麻婆豆腐

2人前 15分 226kcal/人
中国の豆鼓(トウチ)の代わりに、赤だしを使いコクを出します。

材料(2人分)

絹豆腐
1/3丁(150g)
豚挽き肉
100g
(a)
 液みそ 赤だし
小さじ1
 濃口しょうゆ
大さじ1強
 酒
大さじ1
 上白糖
小さじ1/2
(b)
 長ねぎ(みじん切り)
10g
 にんにく(みじん切り)
1/2片
 生姜(みじん切り)
1/4片
 豆板醤
小さじ1/3
鶏がらスープ
150ml
水溶き片栗粉
小さじ2
ごま油
大さじ1/2
黒こしょう(粗びき)
適宜
花椒パウダー
適宜

作り方

  1. 絹豆腐は軽く水切りしておき、厚さ1.5cm、2~3cm角に切っておく。
  2. 中華鍋にごま油を熱し、豚挽き肉を炒める。脂がにじみ出てカリッとしてきたら(b)を加えて、香りが立ってきたら(a)で調味する。
  3. ②に鶏がらスープを混ぜ入れて煮立ってきたらアクを取り、①を加えて中火で2~3分煮る。火を弱め水溶き片栗粉を回し入れてとろみを付け、最後に鍋肌からごま油を回し入れて鍋を傾けながら焼き、香ばしさを出す。
  4. 皿に盛り付け、黒こしょう、花椒パウダーをふる。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。