絹さやの卵とじ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

絹さやの卵とじ

2人前 10分 189kcal/人
たっぷりの絹さやをサッと煮て、歯応えを残します。おいしい煮汁を含んだ卵がやさしい味です。

材料(2人分)

絹さや
100g
3コ
【煮汁】
 だし
カップ1
 しょうゆ
大さじ2
 みりん
大さじ2

作り方

  1. 絹さやは冷たい水に約20分間つけてパリッとさせる。水けをきり、ヘタと筋を除く。卵はざっと溶きほぐす。絹さやはヘタの部分を折り、そのまま引いて筋を除く。反対側の筋は切り口から同様に引いて除く。
  2. 鍋に【煮汁】の材料を入れ、中火にかけて煮立てる。1の絹さやを加え、約2分間煮る。だしにしょうゆとみりんを同量加える。この割合を覚えたら、ほかの野菜にも応用できる。
  3. 1の溶き卵の半量を回し入れ、20~30秒間煮たら残りの溶き卵を回し入れ、半熟状に火を通す。

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