太刀魚のオランデーズソース
ボブとアンジー

ボブとアンジー

太刀魚のオランデーズソース

4人前 45分 537kcal/人
太刀魚は肉質がやわらかいですが独特のくせがありますので、オレンジの風味を生かしたソースがよく合います。生活習慣病予防に働くEPA、DHAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含んでいる魚です。

材料(4人分)

太刀魚
4切れ
少々
こしょう
少々
薄力粉
少々
(オランデーズソース)
 卵黄
1個
 水
小さじ2
 溶かしバター
80g
 なつみかん(果汁)
大さじ3
 塩
少々
 こしょう
少々
パプリカ(赤)
1/3個
パプリカ(黄)
1/3個
ピーマン
1個
(A)
 塩
少々
 こしょう
少々
 薄口しょうゆ
少々
干し湯葉
2枚
バター
適量
サラダ油
適量
揚げ油
適量
* 1切れ100g位

作り方

  1. 太刀魚は表面に5mm幅に切り込みを入れ、塩、こしょうをして薄力粉をまぶします。サラダ油を塗ったオーブン皿にこれを並べ、上からもサラダ油をかけ、ガス高速オーブンで焼きます(250℃に予熱し、約12分)。
  2. 卵黄、塩、水を湯せんにかけてよく混ぜ、とろみがつけば湯せんからはずして、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜます。さらになつみかんの果汁を加え、塩、こしょうで味を調え、オランデーズソースを作ります。 ★湯せんの仕方…ボウルがちょうど入る大きさの鍋に湯を沸かし、ボウルをのせて弱火にかけ、泡立て器で混ぜてとろみをつけます。
  3. ピーマンとパプリカは各々マッチ棒状に切り、フライパンにバターを熱して炒め、(A)で調味します。
  4. 湯葉は1枚を6つくらいに割り、揚げ油でサッと揚げます。
  5. 皿に(1)を盛り、(2)をかけます。(3)と(4)を交互に重ねてミルフィーユ仕立てにして添えます。