夏野菜たっぷりカレー
ボブとアンジー

ボブとアンジー

夏野菜たっぷりカレー

ボブとアンジー

4人前 15分 706kcal/人
色鮮やかな夏野菜に含まれている色素成分には、強い抗酸化作用があることがわかっています。紫外線が厳しい季節はしっかりと夏野菜をとって、紫外線による有害な活性酸素の生成を防ぎましょう。

材料(4人分)

牛肉(カレー用)
250g
少々
こしょう
少々
小麦粉
少々
赤ワイン
1/4カップ
かぼちゃ(種を取ったもの)
300g
なす
4本
玉ねぎ
中1個
トマト(完熟)
大1個
オクラ
8本
カレールウ(市販品)
80g
サラダ油
適量
ご飯
お茶わん4杯(600g)

作り方

  1. 牛肉は塩、こしょうをふり、小麦粉を薄く付け、サラダ油をよく熱した鍋で強火で焼きます。
  2. 表面に焼き色が付けば赤ワインを回し入れ、アルコールをしっかりとばして取り出します。
  3. 玉ねぎはくし形切りにします。
  4. かぼちゃ、なすはひと口大の乱切りにし、なすは塩をふってあく抜きをします。
  5. (2)の鍋に多めのサラダ油を加えて(3)をしっかり炒めてから、(4)を加えてさらに炒め、なすは一旦取り出します。
  6. (2)の牛肉を(5)に戻し入れ、水(3カップ)を注ぎ、強火でアクを取りながら5分ほど煮ます。
  7. 火を弱め、ルウを加えて溶かします。
  8. (7)が煮立ったら、湯むきをして種を取ってひと口大に切ったトマト、半分の長さに切ったオクラ、(5)で取り出したなすを加えて約10分煮込みます。
  9. 器にご飯を盛り、(8)をかけます。