なすと鶏肉のみそ炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

なすと鶏肉のみそ炒め

料理家 大庭 英子

2人前 20分 270kcal/人
甘辛いみそ味が、柔らかいなすやエリンギによくなじみ、鶏肉のうまみも倍増します。ご飯をおかわりしたくなるおいしさ。

材料(2人分)

なす
3個(270~300g)
鶏もも肉
1枚(250g)
エリンギ
1パック(100g)
赤とうがらし
1本
A
 みそ
大さじ2
 酒
大さじ2
 砂糖
大さじ1
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. エリンギは根元を少し切り落とし、縦半分に切って3cm長さに切る。赤とうがらしは斜め半分に切って種を除く。なすはヘタを切り落とし、皮むき器で縦にしま目に3か所皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、3cm角に切る。【A】を混ぜ合わせておく。みそに酒、砂糖を加えてよく混ぜておくと、柔らかくなって混ざりやすくなる。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、両面を焼き色がつくまで焼く。なす、エリンギ、赤とうがらしを加えてサッと炒め、油が回ったら、ふたをして弱火で5~6分間加熱する。途中で2~3回上下を返す。
  3. なすが柔らかくなったら、混ぜておいた【A】を加え、全体にからめながら炒める。火が通ったら、混ぜておいた調味料をところどころにかけ、混ぜてからめる。