肉じゃが
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

肉じゃが

料理家

大庭 英子

2人前 35分 430kcal/人
ホクホクのじゃがいもに、牛肉のうまみがなじんだボリューム煮物です。表面加工のしてあるフライパンなら、肉がつきにくく、失敗しません。

材料(2人分)

牛切り落とし肉
200g
じゃがいも(大)
3個(500g)
にんじん(小)
1本(120g)
たまねぎ(小)
1個(120g)
A
 みりん
大さじ2
 砂糖
大さじ1
サラダ油
大さじ1/2
大さじ2
しょうゆ
大さじ3
子どもメモ:牛切り落とし肉は炒める前に叩いて柔らかくする。全ての具材を小さめに切る。

作り方

  1. じゃがいもは4等分に切り、水に約10分間さらす。にんじんは回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る(乱切り)。たまねぎは縦8等分のくし形に切る。じゃがいもをざるに上げ、水けを拭く。
  2. フライパンにサラダ油大さじ½を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。
  3. 肉の色が変わったら、じゃがいも、にんじん、たまねぎを加え、上下を返しながら炒める。
  4. 油が回ったら、酒大さじ2、水カップ2/3~1を加え、煮立ったら【A】を加える。ふたをし、弱火で約8分間煮る。
  5. しょうゆ大さじ3を加えて混ぜ、再びふたをしてさらに8~10分間、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。