とりの治部煮
4人前 20分 178kcal/人
治部煮は、野鳥の肉にかたくり粉をまぶして煮る金沢の郷土料理。

材料(4人分)

とりもも肉
200g
少々
小さじ1
かたくり粉
大さじ1
車麩
8個
菜の花
1/2束
だし
カップ1と1/2
砂糖
大さじ1と1/2
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ1

作り方

  1. とり肉は8つに切り、塩と酒をふっておきます。
  2. 車麩は水につけておきます。完全に水を吸ったら、形をこわさないようにそっと水気をしぼります。
  3. 菜の花は熱湯で2~3分ゆで、水にとって5分ほどおき、水気をしぼります。
  4. とり肉の水気を軽くふき、かたくり粉をまぶします。
  5. だしに調味料を加えて煮立たせ、中火でとり肉を3~4分煮て、火が通ったらとり出します。続いて車麩を入れ、弱火で5分ほど煮含めてから、とり肉、菜の花を加えて強火にし、さっと火を通して、火を止めます。
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