たこと夏野菜のペペロンチーノリゾット
ボブとアンジー

ボブとアンジー

たこと夏野菜のペペロンチーノリゾット

4人前 45分 416kcal/人
たこは、良質なたんぱく質、カリウム、亜鉛、タウリンが豊富です。血液中の中性脂肪や余分なコレステロールを排出する働きがあり、動脈硬化や血栓を予防するのに役立ちます。また、肝機能の強化や疲労回復にも効果があります。

材料(4人分)

玉ねぎ
80g
パプリカ(赤)
1/4個
パプリカ(黄)
1/4個
オリーブ油
大さじ3
(A)
 にんにく(みじん切り)
1片
 赤唐辛子(輪切り)
1本
200g
白ワイン
大さじ4
(B)
 コンソメの素
3個
 水
900ml
ズッキーニ
2/3本
ヤングコーン(水煮)
6本
たこ(ゆで)
160g
適量
こしょう
適量
強力粉
適量
にんにく(薄切り)
1片
EVオリーブ油(仕上げ用)
適量
イタリアンパセリ(みじん切り)
適量
レモン(くし形切り)
4切れ

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切り、パプリカは5mm角に切ります。
  2. 鍋にオリーブ油(大さじ1)と(A)を入れて弱火にかけ、香りを出します。(1)の玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
  3. (2)の鍋に米を加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
  4. 温めた(B)を(3)に少しずつ加えてアルデンテに煮込みます(約15分)。(1)のパプリカを加え、塩、こしょうで味を調えます。
  5. ズッキーニは5mmの厚さの輪切り、ヤングコーンは斜め半分に切ります。たこは5mmの厚さの削ぎ切りにし、しっかりと水気をふき取ります。塩、こしょうをし、強力粉をまぶします。
  6. フライパンにオリーブ油(残りの分量)とにんにくを入れて火にかけ、キツネ色になるまで炒めてにんにくを取り出します。
  7. 同じフライパンに(5)のズッキーニ、ヤングコーン、たこを入れ、こんがりと焼きます。
  8. 器に(4)のリゾットを盛り付け、(7)の具材、(6)のにんにくを飾り、EVオリーブ油を回しかけます。イタリアンパセリを散らし、レモンを添えます。