ふろふきだいこん

ベターホームのお料理教室

ふろふきだいこん

4人前 20分 82kcal/人
だいこんが本当においしくなる冬、ふうふういいながら、熱々をいただく料理です。

材料(4人分)

だいこん
4cm厚さx4切れ
米のとぎ汁
カップ5
こんぶ
10cm
<ゆずみそ>
 白みそ
80g
 砂糖
小さじ1
 みりん
大さじ1
 だし
大さじ2
 ゆず
少々
<ごまみそ>
 八丁みそ
大さじ2
 砂糖
大さじ1と1/2
 みりん
大さじ1/2
 だし
大さじ4
 練りごま
大さじ1と1/2

作り方

  1. だいこんは厚く皮をむき、面とりして、裏に十文字の切り目を入れます。
  2. (1)を、米のとぎ汁で10~15分、落としぶたをしてゆで、水にとって洗います。
  3. 鍋にこんぶを敷いてだいこんを並べ、かぶるくらいの水を入れて煮ます。沸とうしたら、弱火にし、やわらかくなるまでゆっくり煮ます。
  4. ゆずみそを作ります。ゆずは皮の白い部分が入らないように表皮だけおろします(小さじ1/3程度)。ゆず以外の材料を鍋に入れ、弱火でつやが出るまで練り混ぜ、火を止めてからゆずを混ぜます。
  5. ごまみそを作ります。みそと砂糖を混ぜ合わせ、みりん、だしを加えてときのばし、火にかけて、弱火でとろみがつくまで練ります。火を止めて、練りごまを混ぜます。
  6. 器に温かいだいこんを盛り、熱いみそをかけます。

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