えんどう豆入りミネストローネ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

えんどう豆入りミネストローネ

4人前 25分 260kcal/人
様々な種類の野菜を使ったミネストローネは、不足しやすい野菜がたっぷりとれるメニューです。えんどう豆などの豆類には食物繊維が豊富に含まれているので、便秘気味の方にもお勧めのメニューです。

材料(4人分)

スパゲッティ
80g
ベーコン
4枚
じゃがいも
1個
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/2本
ピーマン
1個
カットトマト(缶詰)
1缶(400g)
えんどう豆の水煮(グリンピースの冷凍でも可)
100g
ブイヨンの素
2個
ローリエ
1枚
サラダ油
小さじ1
2カップ
(A)
 トマトケチャップ
少々
 塩
少々
 こしょう
少々

作り方

  1. ベーコンと玉ねぎ、じゃがいも、ピーマン、にんじんは1cm角の色紙切りにします。スパゲッティは10cm程度の長さに折っておきます。
  2. 鍋にサラダ油を熱し、ベーコンと玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ったら、じゃがいも、ピーマン、にんじん、カットトマト、水、ブイヨンの素、ローリエを加えて煮立てます。
  3. (2)が煮立ったらアクを取り、えんどう豆の水煮を加えて10分煮込みます。
  4. (3)の鍋にスパゲッティを入れ、さらに7~8分煮込みます。
  5. (A)のトマトケチャップ、塩、こしょうで味を調え、器に盛ります。
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