ローストビーフ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ローストビーフ

9人前 60分 509kcal/人
牛肉は良質のたんぱく質、鉄分が多く含まれています。鉄分は貧血予防に役立つとされていて、ビタミンCと一緒にとることで吸収が高まります。ビタミンCが豊富なカリフラワーやブロッコリーとは相性のよい組み合わせです。

材料(9人分)

牛ロース肉(ブロック)
1kg
適量
黒こしょう(粒)
適量
サラダ油
適量
(香味野菜)
 セロリ(葉)
少々
 玉ねぎ
1/2個
 にんじん
1/2本
(グレービーソース)
 ブイヨン
600ml
 水溶きコーンスターチ
適量
 塩
適量
 こしょう
適量
(付け合わせ)
 カリフラワー
200g
 ブロッコリー
200g
 かぼちゃ
200g
 ブイヨン
適量
 塩
少々
 こしょう
少々

作り方

  1. 牛肉は全体に塩、黒こしょうをすり込み、タコ糸でしばって形を整えます。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、(1)を入れて表面全体に焼き色を付けます。
  3. 香味野菜は薄切りにしてオーブン皿に敷き、(2)をのせてサラダ油をかけ、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約15分)。
  4. 途中で数回サラダ油をかけながら、さらにガス高速オーブンで焼きます(160℃に予熱し、約25分+保温5分)。
  5. 牛肉を取り出したオーブン皿に、熱くしたブイヨンを注ぎ、焦げをこそげ取ります。
  6. (5)をこして鍋に移し、アクを取りながら約半量まで煮詰め、塩、こしょうで味を調えて、水溶きコーンスターチでとろみをつけ、グレービーソースを作ります。
  7. 付け合わせのカリフラワーとブロッコリーは小房に分け、かぼちゃはひと口大に切ります。それぞれ別鍋に入れてひたひたになるくらいまでブイヨンを注ぎ、ふたをしてやわらかくなるまで蒸し煮にし、塩、こしょうで味を調えます。
  8. 器に(4)のローストビーフと(7)の付け合わせを盛り、(6)のグレービーソースを添えます。ローストビーフは薄くスライスしていただきます。

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