豆のサラダ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

豆のサラダ

4人前 10分 83kcal/人
スナップえんどうはβ-カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムなど、栄養のバランスもよい野菜。さやごと食べることで、食物繊維もしっかりとれます。ビタミンCは熱に弱いので、加熱はなるべく短くして調理しましょう。

材料(4人分)

スナップえんどう
60g
ミニトマト
4個
ミックスビーンズ
40g
ベビーリーフ
30g
(A)
 ワインビネガー(白)
大さじ1
 アンチョビペースト
小さじ1/2
 玉ねぎ(おろし)
小さじ1
 塩
少々
 こしょう
少々
 EVオリーブ油
大さじ2
少々

作り方

  1. スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆでます。6枚は半分にさき、残りは斜め半分に切ります。※緑の野菜はゆでた後、冷水に取ると色がきれいに仕上がります。
  2. ミニトマトはヘタを取り、4等分に切ります。
  3. 器にベビーリーフを盛ります。
  4. (A)を合わせてドレッシングを作り、(1)、(2)、ミックスビーンズを和えて(3)の上に盛ります。

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