鶏のガランティン・トマトソース煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鶏のガランティン・トマトソース煮

4人前 60分 833kcal/人
鶏肉にはビタミンAが、にんじんにはビタミンAとなるβ-カロテンが豊富に含まれ、免疫力を高めてウイルスなどによる感染症を予防します。ホールトマトは、強い抗酸化作用のあるリコピンをとるのに適した食材です。

材料(4人分)

鶏もも肉(骨付き)
4本
鶏ひき肉
100g
豚ひき肉
100g
玉ねぎ
50g
サラダ油
適量
(A)
 ブランデー
大さじ1
 卵
1/2個
 生クリーム
大さじ2
 塩
少々
 こしょう
少々
にんじん
150g
さやいんげん
20g
薄力粉
適量
バター
30g
白ワイン
50ml
ブイヨン
200ml
(トマトソース)
 にんにく
1片
 玉ねぎ
80g
 ホールトマト(缶詰)
500g
 塩
少々
 こしょう
少々
 サラダ油
大さじ1
生クリーム
50ml
少々
こしょう
少々

作り方

  1. トマトソースを作ります。サラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎのみじん切りを炒め、潰したホールトマトを加えて15~20分間煮て、塩、こしょうで味を調えます。
  2. 鶏もも肉は開いて骨を取り、塩、こしょうをします。
  3. ひき肉をよく練り、みじん切りにしてサラダ油で炒めた玉ねぎ、(A)を加えて混ぜます。
  4. にんじんは皮をむいて、5mm角の棒状に切り、さやいんげんは筋を取って、各々塩ゆでにします。
  5. (2)を広げて(3)をのせ、(4)を芯にして包み、たこ糸でとめて、薄力粉をまぶします。
  6. フライパンにバターを熱し、(5)の表面にサッと焦げ目を付け、鍋に移します。
  7. (6)のフライパンの余分な油を捨て、白ワインを加えてアルコール分をとばし、焦げを煮溶かして、鍋に加えます。
  8. ブイヨン、(1)を加えて煮込みます(20~30分間)。
  9. 鶏肉を取り出し、ソースは少し煮詰めてこし、生クリーム、塩、こしょうを加えて味を調えます。
  10. 鶏肉を1.5cm幅に切って器に盛り、(9)のソースをかけます。

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