牛肉の野菜巻き
4人前 45分 312kcal/人
ルーラーデンという名のドイツの家庭料理。ピクルスの酸味をきかせました。

材料(4人分)

牛もも肉(薄切り)
6枚(400g)
さやいんげん
100g
にんじん
100g
きゅうりのピクルス
大1本
少々
こしょう
少々
小麦粉
大さじ2
サラダ油
大さじ1
A
 白ワイン
カップ1/4
 水
カップ1と1/2
 スープの素
1個
 トマトピューレ
大さじ2
 バター
大さじ1/2
 小麦粉
小さじ1
〈つけ合わせ〉
 ズッキーニ
1~2本
 バター
大さじ1

作り方

  1. さやいんげんは筋をとり、さっとゆでます。
  2. にんじんは長さをいんげんに合わせて切り、8mm角の棒状に切って、さっとゆでます。ピクルスも細切りにします。
  3. 肉を1枚ずつ広げ、塩、こしょう、小麦粉少々をふり、(1)、(2)を1/6量ずつ巻き、巻き終わりはようじでとめます。残りの小麦粉を全体にまぶします。
  4. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、肉を入れて強火でころがしながら焼き色をつけ、Aを加えます。煮立ったら中火にし、10~15分煮ます。
  5. 肉をとり出し、半分に切って、3つずつ盛ります。
  6. バターをやわらかくし、小麦粉を混ぜて練り、煮汁を煮立てた中に加え、とろみをつけます。肉にかけます。
  7. ズッキーニはしま目に皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、バターでさっと両面を焼いて、器に盛り合わせます。