なすとえびの黒酢マリネ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 馬場 わかな

コウ ケンテツ

なすとえびの黒酢マリネ

4人前 25分 100kcal/人
なすとえびは火を通してマリネし、味を含ませます。2日目はご飯にかけたり、そうめんにあえてもおいしい。

材料(4人分)

えび(殻付き/無頭)
12匹(約200g)
A
 塩
小さじ1/2
 酒
大さじ2
なす
2個(200g)
ミニトマト
8個(80g)
B
 黒酢
大さじ4
 しょうゆ
大さじ2
 砂糖
大さじ1と1/2
 にんにく
1/2かけ
 香菜(シャンツァイ)
1株
 ごま油
大さじ1
香菜
少々
黒こしょう(粗びき)
適量

作り方

  1. なすはヘタを取って1cm厚さの輪切りにする。ミニトマトはヘタを取って縦に4等分に切る。
  2. なすに塩少々をまぶし、5分間ほどおいて水けを拭く。
  3. えびは尾の一節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを取る。【A】を順にしっかりもみ込み、よく洗って水けを拭く。
  4. 鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、えびを2~3分間ゆでて取り出し、水けを拭いて冷ます。
  5. アルミ箔(はく)を敷いた受け皿に、なすを並べる。オーブントースターで7~8分間焼き、冷ます。
  6. ボウルにごま油以外の【B】を混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。なす、えび、ミニトマトを順に加えて混ぜ、15分間ほどおく。食べるときに黒こしょう適量をふり、香菜を添える。
関連するレシピ