えびのピカタ風
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 内藤 貞保

大原 千鶴

えびのピカタ風

料理家

大原 千鶴

2人前 25分 210kcal/人
買い物がおっくうになる暑い夏には、冷凍保存できるえびが便利です。えびに衣をまとわせて、弱めの火でふっくらと仕上げます。

材料(2人分)

えび
8匹(正味約180g)
溶き卵
1個
ズッキーニ
1/2本
たれ
 みりん(煮きったもの)
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
 青ねぎ
少々
 一味とうがらし
少々
 白ごま
少々
かたくり粉
大さじ1
大さじ1
2つまみ
小麦粉
ごま油
大さじ1

作り方

  1. えびは尾とその隣の一節を残して殻をむき、竹串で背ワタを取る。ボウルにえび、かたくり粉・水を入れてもむ。
  2. えびを水でサッと洗う。紙タオルで水けを拭き、塩をふってもむ。
  3. えびは尾の先を斜めに切り落とす。包丁で腹を開き、全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつける。尾の先には水けがあるので、切り落とすことで油はねを防ぐ。
  4. フライパンにごま油を中火にかけ、えびを並べ入れる。ふたをして火を少し弱め、片面が焼けたらふたを取って上下を返し、火が通ったら、揚げ物用バットの金網に置いて水けをとばす。網の上でしばらくおくことで、余分な水けをとばす。
  5. ズッキーニは全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつける。(4)のフライパンで両面を焼き、揚げ物用バットの金網に置いて蒸気をとばす。器にえびとズッキーニを盛り、合わせた【たれ】をつけて食べる。