アスパラの牛肉巻き
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

アスパラの牛肉巻き

料理家

河野 雅子

2人前 15分 210kcal/人
アスパラガスは下ゆでをして焼き時間を短縮!オイスターソースのうまみとコクを生かした中国風の甘辛味です。

材料(2人分)

グリーンアスパラガス
4~5本(150g)
牛もも肉
8~10枚(120g)
A
 酒
大さじ2
 オイスターソース
大さじ1
 砂糖
小さじ1/2
 しょうゆ
小さじ1/2
かたくり粉
サラダ油

作り方

  1. アスパラガスは根元1cm弱を切り落とし、ピーラーで根元から4~5cmの皮をむく。皮をむくと根元の堅い部分も食べやすくなる。
  2. アスパラガスは長さを半分に切る。
  3. フライパンに湯約カップ2+1/2を沸かし、塩小さじ1/4を入れる。アスパラガスを加え、1分~1分30秒間ゆでる。あとで火を通すので、ここでは堅めにゆでる。すぐに冷水にとって冷まし、ざるに上げる。
  4. 牛肉1枚を縦長に広げ、手前にアスパラガス1本を少し斜めに置いて巻いていく。両端を約1cm残す。
  5. バットなどに(4)を並べ、かたくり粉を茶こしに入れて牛肉の部分に薄くふりかける。返して同様にふってまぶす。
  6. 【A】は混ぜ合わせておく。(3)のフライパンの水けを拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、(5)を巻き終わりを下にして並べ入れる。時々転がしながら肉に焼き色がつくまで焼く。
  7. 溶け出た脂をペーパータオルで拭き、混ぜておいた【A】を回し入れる。時々返しながらつやが出るまでからめる。

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