はまぐりのクリームコロッケ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

はまぐりのクリームコロッケ

4人前 45分 498kcal/人
はまぐりには、貧血を予防する鉄分と同時に、ビタミンB12が含まれています。ビタミンB12は、葉酸とともに赤血球の形成にかかわりますので、付け合わせにはぜひ葉酸を多く含む青菜を組み合わせましょう。

材料(4人分)

はまぐり
12個
エシャロット
1個
白ワイン
200ml
玉ねぎ
1/2個
マッシュルーム
100g
バター
40g
薄力粉
30g
牛乳
200ml
少々
こしょう
少々
パセリ
大さじ1
(フライ衣)
 薄力粉
適量
 溶き卵
適量
 パン粉
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. はまぐりは砂出しをし、みじん切りしたエシャロット、白ワインで蒸し煮にして、身は取り出して小切りにします。蒸し汁は煮詰めてこし、殻は洗っておきます。
  2. バターを熱し、みじん切りした玉ねぎをゆっくりと炒めて、みじん切りしたマッシュルームも炒め、薄力粉をふり入れてさらに炒め、牛乳で溶きのばし、(1)の蒸し汁を加えて煮込みます。
  3. とろみが付けば、塩、こしょうで味を調え、みじん切りしたパセリを加えます。
  4. はまぐりの殻にはまぐりの身を入れ、(3)のクリームを流し入れて、冷やしかためます。
  5. 表面に薄力粉をふり、溶き卵を塗って、パン粉をまぶし、中温の揚げ油で揚げます。 ★付け合わせにはお好みで、ほうれん草のソテー、ひし形に切ったかぶ、にんじんのグラッセの他、バターソテーした青菜でもよいでしょう。

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