生ふとながいもの炊きあわせ

ベターホームのお料理教室

生ふとながいもの炊きあわせ

ベターホームのお料理教室

4人前 20分 178kcal/人
ながいもを煮るとほっこりとして美味。和のおもてなしの一品にも。

材料(4人分)

生ふ
1本(220g)
揚げ油
適量
A
 だし
カップ1
 砂糖
大さじ1/2
 酒
大さじ1
 みりん
大さじ1
 うすくちしょうゆ
大さじ1
ながいも
300g
B
 だし
カップ1
 砂糖
大さじ1
 みりん
大さじ1
 塩
小さじ1/3
 うすくちしょうゆ
小さじ1/2
さやいんげん
50g

作り方

  1. 生ふは12等分し、高温(180度)の油で表面がきれいな薄茶色になるまで揚げます。
  2. 鍋にA、(1)を入れて中火で煮ます。沸とう直前に火を弱め、ふたをして約5分煮て火を止めます。そのままおいて味を含ませます。
  3. ながいもは4~5cm長さに切り、皮をむきます。太いものは4つ割り、細いものは半分に切ります。酢水(水カップ2+酢小さじ1/2材料外)に10分ほどつけて、アクを抜きます。
  4. さやいんげんは筋をとり、さっとゆでて5cm長さに切ります。
  5. (3)を水でさっと洗います。鍋に入れ、Bを加えて落としぶたをし、火にかけます。煮立ったら弱火にして、やわらかくなるまで煮ます。(4)を加えてひと煮し、火を止め、そのままおいて味を含ませます。(2)と一緒に器に盛ります。
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