スナップえんどうと厚揚げの卵とじ
ボブとアンジー

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スナップえんどうと厚揚げの卵とじ

ボブとアンジー

2人前 15分 173kcal/人
スナップえんどうは、たんぱく質とでんぷんが主成分で、必須アミノ酸のリジンを多く含んでいます。リジンは成長期に欠かせないアミノ酸で、ビタミンB2と一緒に発育不全、唇の荒れや皮膚炎の予防に役立ちます。

材料(2人分)

スナップえんどう
120g
厚揚げ(正方形)
1/2個
2個
少々
(煮汁)
 だし汁
3/4カップ
 酒
大さじ1
 砂糖
小さじ1/2
 みりん
大さじ1/2
 しょうゆ
小さじ2

作り方

  1. スナップえんどうはヘタと筋を取り除き、塩を加えた熱湯でゆでます。ザルにあげ、大きい場合は斜め半分に切っておきます。
  2. 厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし、ザルにあげて水気を切ってから、食べやすい大きさの角切りにします。
  3. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら厚揚げを加えます。少し煮てスナップえんどうを加え、弱火でさらに煮ます。
  4. (3)に割りほぐした卵を流し入れ、強火にして煮立て、半熟状になれば火を止め、ふたをして余熱で仕上げます。