野菜カレー

ベターホームのお料理教室

野菜カレー

ベターホームのお料理教室

4人前 20分 251kcal/人
色々な野菜をたっぷり入れて。ココナッツミルクでひと味違ったカレーを楽しめます。

材料(4人分)

赤ピーマン
大1個(150g)
ズッキーニ
1本(150g)
オクラ
8本
かぼちゃ
150g
たまねぎ
1/2個(100g)
にんにく
1片
バター
30g
カップ3(600ml)
辛口カレールウ(市販)
4~5皿
ココナッツミルク※
カップ1/2(100ml)
少々
こしょう
少々
※ またはココナッツクリーム 子どもメモ:甘口ルウまたは子ども用ルウを使う。

作り方

  1. ピーマンは3cm角に、ズッキーニは1cm厚さの輪切りにします。オクラはがくの部分をけずります。かぼちゃは2~3cm角に、たまねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。
  2. 鍋にバターを溶かし、たまねぎ、にんにくを弱火でいためます。たまねぎがしんなりしたら、残りの野菜を入れて中火でいためます。
  3. 全体にバターがなじんだら、分量の水を加えて強火にし、煮立てます。時々アクをとりながら、野菜がやわらかくなるまで弱火で5~6分煮ます。
  4. 火を止めて、ルウとココナッツミルクを加えてよく溶かし、再び弱火にかけてとろみがつくまで煮ます。塩、こしょうで味をととのえます。