季節野菜のかき揚げ

ベターホームのお料理教室

季節野菜のかき揚げ

4人前 20分 354kcal/人
さといも入りが新鮮なかき揚げです

材料(4人分)

えび(無頭)
100g
A
 酒
小さじ1
 塩
少々
さといも
4個(200g)
小さじ1/2
ごぼう
30g
しゅんぎく
1/3束(70g)
小麦粉
大さじ1
〈衣〉
 卵1個+冷水適量
カップ1
 小麦粉
カップ1(100g)
〈天つゆ〉
 けずりがつお
4g
 しょうゆ
大さじ3
 みりん
大さじ3
 水
カップ1/2
レモン
1/2個
揚げ油
適量

作り方

  1. えびは殻をむいて、背わたをとり、1cm角に切ります。Aを手でもみこみ、下味をつけます。
  2. さといもは皮をむき、1cm角に切ります。分量の塩でもんで水で洗い、ぬめりをとります。ごぼうは皮をこそげ、約1.5cm長さの細かいささがきにし、水にとってアクを抜きます。しゅんぎくは葉をつみとり、3cm長さに切ります。
  3. 天つゆの材料を鍋に入れて煮立て、火を止めてこします。
  4. 衣を作ります。計量カップに卵をほぐし、冷水を加えてカップ1にします。これをボールに入れ、小麦粉をふるいながら加えて、箸で練らないようにざっと混ぜます。
  5. 別のボールに(1)(2)を合わせて小麦粉大さじ1をまぶし、続いて衣に入れて、さっと混ぜます。
  6. 揚げ油を中温(170度)に熱します。おたまなどで(5)をすくい、すべらすように油に入れます。途中、表裏を返し、3~4分揚げます。8個作ります。
  7. 皿に盛り、レモン、天つゆを添えます。

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