丸なすのごちそう田楽
ボブとアンジー

ボブとアンジー

丸なすのごちそう田楽

2人前 25分 150kcal/人
みょうがの旬は6月~8月です。ビタミン、ミネラルや辛味成分を含んでいます。特にカリウムが豊富で高血圧の予防に働きます。生で食べるときは、アクがあるので切ったらしばらく水にさらしましょう。

材料(2人分)

丸なす
1本
えび
2尾
適量
少々
えだ豆(さや付き)
20g
(A)
 白みそ
100g
 卵黄
1個
 砂糖
大さじ1
 みりん
大さじ1
 酒
大さじ1
みょうが
1個
ゆず皮
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. 丸なすは天地を切り、縦にしま模様に皮をむき、横半分に切ります。(丸なすは皮がかたいので皮をむきます。)
  2. (1)の両面に穴をあけて揚げ油で揚げ、熱湯をかけて油抜きします。(穴を開けると火が通りやすくなります。)
  3. えびは背わたを取り、塩、酒を加えてもみ、水洗いします。熱湯でゆで、赤くなれば火を止めて余熱でしばらく置き、ザルにあげ、殻をむいて1cm角に切ります。
  4. えだ豆はさやごと塩でもみ、熱湯でゆでて丘上げし、皮をむいて薄皮も取ります。
  5. (A)の材料を鍋に入れて弱火で練り、田楽みそを作ります。
  6. (2)に(5)の田楽みそをたっぷり塗り、温めたガス高速オーブンで焼きます(250℃ 5~6分)。
  7. 器に(6)を盛り、(3)のえび、(4)のえだ豆をのせます。薄切りにしたみょうがを天盛りにし、ゆず皮をすりおろしてふりかけます。