黒豆の赤ピーマン添え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

黒豆の赤ピーマン添え

8人前 60分 266kcal/人
黒豆はサポニンやイソフラボンなど大豆と同じような栄養を持っている上、強い抗酸化作用を持つアントシアニンを含有している優れた食材です。あらゆる生活習慣病の予防に効果が期待できます。

材料(8人分)

黒豆
300g
熱湯
7カップ
(A)
 重曹
小さじ1/2
 塩
小さじ1/2
 砂糖
200g
 しょうゆ
50ml
ピーマン(赤)
適量
(B)
 だし汁
50ml
 砂糖
小さじ1

作り方

  1. 熱湯に(A)を加えて溶かし、洗った黒豆を入れてひと晩浸します。
  2. 落としぶたをして中火にかけ、煮立てば泡を取り、さし水(1/2カップ)をします。これをもう一度くり返します。
  3. 弱火にし、6時間以上煮て、煮汁がひたひたくらいになれば火を止め、そのまま煮汁に漬けておきます。
  4. ピーマンは丸型で抜き、(B)で煮ます。
  5. (3)と(4)を彩りよく盛ります。 (圧力鍋でつくる場合)
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