ラタトゥイユ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ラタトゥイユ

ボブとアンジー

4人前 45分 206kcal/人
なすやズッキーニなどの夏野菜は、夏の暑さで高くなった体温を鎮め、水分を体内に取り入れる働きがあります。色とりどりのピーマンには抗酸化作用のあるβ-カロテンが含まれ、紫外線対策に効果的です。

材料(4人分)

なす
2本
ズッキーニ
1本
ピーマン
2個
パプリカ(赤)
1/4個
パプリカ(黄)
1/4個
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
赤唐辛子
1本
ホールトマト(缶詰)
200g
オリーブ油
大さじ5
少々
こしょう
少々
砂糖
小さじ2
りんご酢
大さじ1
パセリ
適量

作り方

  1. なすとズッキーニは2cm角に切ります。ピーマン、パプリカ、玉ねぎはやや小さめに切ります。
  2. 鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れ、皮をむいて潰したにんにくと赤唐辛子を加えます。弱火でじっくり炒め、香り、風味を引き出します。
  3. (2)の鍋で玉ねぎ、パプリカを炒めます。しんなりしてきたらピーマンを加えて炒めます。残りのオリーブ油(大さじ3)をフライパンに入れ、なすとズッキーニを香ばしく薄い茶色に炒めます。
  4. (3)の鍋にふたをして弱火で5分煮ます。ホールトマトの果肉を潰して加えます。ふたを取り、時々混ぜながら中火で10分煮ます。少し味見をしてから、塩、こしょうをします。
  5. 仕上げに砂糖とりんご酢を加え、やや強火にします。混ぜながら2~3分煮てできあがりです。
  6. 熱々でも、またしっかり冷やしてからでも美味しくいただけます。器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らします。