ビーフシチュー

ベターホームのお料理教室

ビーフシチュー

ベターホームのお料理教室

4人前 60分 372kcal/人
特別な日の定番です。煮こむとやわらかくなる、すねや肩ロース肉で

材料(4人分)

牛肉シチュー用(すね、肩ロース)
400g
A
 塩
小さじ1/4
 こしょう
少々
小麦粉
大さじ1
サラダ油
大さじ1
カップ4
バター
30g
[香味野菜]
 たまねぎ
小1個(150g)
 セロリ(茎)
20g
 にんにく
1片(10g)
[具野菜]
 にんじん
1/2本(100g)
 じゃがいも
1個(150g)
 ペコロス(小たまねぎ)
8個(200g)
 マッシュルーム
8個
B
 赤ワイン
カップ1/2
 固形スープの素
1個
 ローリエ
1枚
 トマトペースト
大さじ1
ドミグラスソース
150g
少々
こしょう
少々

作り方

  1. [肉は先に煮こみ始める]肉は4~5cm角に切り、Aをふって小麦粉をまぶします。フライパンに油を熱し、強火で肉の全面にしっかり焼き色をつけます(中は生)。
  2. 肉を鍋に移します。フライパンに湯を入れ、フライパンについた焼き汁(うま味)をこの湯ですすぎ落として鍋に加えます。強火にかけ、沸とうしたらアクをとってふたをずらしてのせ、弱火で煮こみ始めます。
  3. [香味野菜をいためて鍋に加える]香味野菜はすべてみじん切りにし(クッキングカッターにかけると早い)、皿にドーナッツ状に広げて、ラップなしで電子レンジで約4分加熱し、水分をとばします。途中で1度混ぜます。
  4. 具野菜のにんじん、じゃがいもをひと口大に切って面とりします。面とりした切れ端と(3)を、バター20gで茶色くなるまでよくいためます(強めの中火で6~7分)。これを鍋に加えます。
  5. [煮こむ]アクをとり、Bを加えます。肉の煮こみ始めから約1時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。途中、こげつかないように鍋底から混ぜ、水分が少なくなってこげつきそうなら、水(材料外)をたして、肉がかくれるくらいにします。
  6. [最後に具野菜を加える]具野菜をバター10gで軽くいため、鍋に加えます。ドミグラスソースも加えて、弱めの中火で20分ほど煮ます。野菜がやわらかくなったら、塩、こしょうで味をととのえます。
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