鮭のムース
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鮭のムース

4人前 45分 312kcal/人
鮭にはビタミンDが含まれています。ビタミンDはカルシウムの吸収、骨への吸着を助けるとされていますので、カルシウムを含む生クリームと一緒にとることで、骨粗しょう症予防に効果が期待できます。

材料(4人分)

紅鮭(上身)
120g
ほたて貝柱
40g
卵白
1個
生クリーム
80ml
白ワイン
大さじ1
少々
こしょう
少々
いくら
大さじ4
セルフィーユ
少々
(クリームソース)
 エシャロット
1/2個
 白ワイン
50ml
 魚またはチキンのブイヨン
150ml
 生クリーム
100ml
 あさつき
少々
 塩
少々
 こしょう
少々

作り方

  1. (鮭のムースの作り方) 紅鮭は皮と骨を取って小切りにし、フードプロセッサーですり身状にします。ほたて貝柱も同様にして合わせておきます。
  2. ボウルに(1)を移し、白ワインと卵白を加え、氷水に当てながら、生クリームを少しずつ加え、塩、こしょうで調味します。
  3. (2)をスプーンですくって形を整え、弱火でゆで、冷やしておきます。 (クリームソースの作り方)
  4. エシャロットをみじん切りにし、白ワイン、ブイヨンと共に鍋に入れ半量くらいになるまで煮詰めます。
  5. (4)をこして生クリームを軽く泡立てて合わせ、あさつきの小口切りを加え、塩、こしょうで味を調えます。 (仕上げます)
  6. 器にクリームソースを敷き(3)のムースを盛って、いくら、セルフィーユを添えます。