前菜3種 サーモン・そら豆・プチオニオン
ボブとアンジー

ボブとアンジー

前菜3種 サーモン・そら豆・プチオニオン

ボブとアンジー

4人前 45分 282kcal/人
ディルは神経を落ち着かせ、消化吸収に役立つハーブです。そら豆に豊富なビタミンB1は疲労回復、ビタミンB2はエネルギー代謝にかかわり、子どもの成長やダイエットにも役立ちます。玉ねぎに含まれる硫化アリルは、食欲を増進させる作用があります。

材料(4人分)

(サーモン)
 スモークサーモン
4枚
 ゆで卵
1個
 きゅうり
10g
 マヨネーズ
大さじ1/2
 塩
少々
 こしょう
少々
(ディルソース)
 ほうれん草
50g
 ディル
10g
 松の実(ローストしたもの)
20g
 EVオリーブ油
大さじ5
 塩
少々
 こしょう
少々
(そら豆)
 そら豆
8粒
 塩
少々
 クリームチーズ
20g
 レモン汁
小さじ1/4
(プチオニオン)
 小玉ねぎ(ペコロス)
4個
 粗塩
40g

作り方

  1. 前菜のサーモンを作ります。ゆで卵は粗く刻みます。きゅうりは3mm角に切り、塩をふってしんなりさせ、水気を取ります。
  2. (1)をマヨネーズ、塩、こしょうで和えて味を調え、4等分にしてスモークサーモンで巻きます。※スモークサーモンの塩加減によって塩の量は調節してください。
  3. ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆでて水気を絞り、他の材料とともにミキサーにかけ、ディルソースを作ります。
  4. 器に(2)を盛り、ディルソースを添えます。
  5. 前菜のそら豆を作ります。そら豆はさやから取り出し、塩を加えた熱湯でゆでます。冷まして皮をむき、半分に割ります。
  6. クリームチーズをやわらかくし、レモン汁を加えて混ぜ、(5)の間にはさみます。
  7. 前菜のプチオニオンを作ります。ダッチオーブンに粗塩を敷き、小玉ねぎを皮のまま入れ、両面焼きグリルで焼きます(ダッチオーブン 約15分+余熱約10分)。※粗塩に小玉ねぎを少し埋めるように置くと良いでしょう。
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