塩豚のハム

ベターホームのお料理教室

塩豚のハム

ベターホームのお料理教室

4人前 45分 330kcal/人
肉の水っぽさがとれ、ほどよい塩味がつくので、ゆでるだけでハムのように食べられます

材料(4人分)

豚ロース肉(かたまり)
500g
小さじ2と1/2
キャベツ
大1枚(100g)
にんじん
20g
A
 酢
大さじ1
 砂糖
小さじ1
 塩
小さじ1/8
 こしょう
少々
 サラダ油
大さじ1

作り方

  1. [塩漬け]肉に塩をよくもみこみ、厚手のポリ袋に入れます(袋の上からもんでも)。
  2. 冷蔵庫に4~5日おきます。途中肉汁が少し出るので、時々汁を全体に回すようにします。
  3. [使い方]塩をさっと洗い落とします。肉がちょうど入るくらいの大きさの鍋に入れて、肉がかぶるくらいの熱湯を加えて強火にかけます。煮立ったら弱火にし、ふたをずらしてのせ、時々アクをとって上下を返しながら40~50分ゆでます。
  4. 火を止めて、ゆで汁につけたままさまします(ゆで汁はこしてスープに使える)。
  5. 肉を2~3mm厚さに切って盛りつけます。つけ合わせと、好みで粒マスタードを添えます。
  6. *つけ合わせ(かんたんコールスロー)の作り方:キャベツは細切りに、にんじんはせん切りにし、合わせて電子レンジで約1分加熱します。Aを合わせてドレッシングを作り、野菜をあえます。