かき揚げそうめん
ボブとアンジー

ボブとアンジー

かき揚げそうめん

4人前 45分 629kcal/人
手軽に食べられるそうめんは、ともすれば栄養が偏りがちになります。炭水化物をエネルギーとして利用するには、とうもろこしやえびに含まれるビタミンB1やB2が重要な役割を果たします。

材料(4人分)

とうもろこし(ゆで・粒)
60g
むきえび
100g
ごぼう
60g
青じそ
8枚
(衣)
 卵
1個
 水
約100ml
 薄力粉
80g
そうめん
4束
(漬け汁)
 みりん
100ml
 しょうゆ
100ml
 水
400ml
 削り節
20g
(薬味)
 ねぎ(さらし)
適量
 しょうが(おろし)
適量
 大根(おろし)
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. むきえびは薄い塩水で洗い、背わたを取ります。
  2. ごぼうはささがきにし、水につけてアク抜きし、水気を切ります。
  3. とうもろこし、(1)、(2)、衣の材料を合わせ、中温の揚げ油でかき揚げにします。
  4. 青じそは裏に衣を付け、中温の揚げ油で揚げます。
  5. 器に(3)、(4)を盛り付けます。
  6. そうめんは、たっぷりの熱湯でゆで、沸騰すれば差し水をし、ゆで上がれば手早くザルにあげます。流水を当てながら冷やし、手でよくもみます。
  7. 水気を切り、器に盛り、笹の葉と氷を添えます。
  8. つけ汁はみりんを煮立て、しょうゆ、水を加えて煮て、削り節を加えて、ふきんでこし、冷やします。
  9. (5)、(7)に漬け汁、薬味を添えます。

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