トマトソーススパゲッティ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

料理家 落合 務

トマトソーススパゲッティ

料理家 落合 務

2人前 20分 450kcal/人
トマトジュースをじっくり煮詰めるだけで本格的なソースになります!最後に粉チーズを加えて、まろやかさがとコクをプラス。

材料(2人分)

スパゲッティ(1.4mm)
140g
トマトジュース(食塩不使用)
1と1/2カップ
にんにく
1かけ
オリーブ油
大さじ2
とうがらし(赤)
1本
バジルの葉(生)
4枚
粉チーズ
20g

作り方

  1. にんにくは薄切りにし、芯を除く。オリーブ油とともにフライパンに入れ、強めの中火にかける。泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてにんにくを油に浸らせ、きつね色になったら取り出す。
  2. (1)のフライパンに種を除いた赤とうがらしを入れてごく弱火にし、(1)と同様に傾けて15~20秒間熱し、取り出す。これで油に香りと辛みが移る。
  3. (2)を弱火にしてトマトジュースと塩2つまみを加え、火を強める。煮立ってきたら弱火にし、少しとろみがつくまで煮詰める。縁から煮詰まってくるので、耐熱のゴムべらでフライパンの周りを時々こそげる。ゴムべらでスーッと引いて、底が見えるようになったら火を止める。
  4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5%の塩(湯3リットルに対して塩大さじ2+1/2)を入れて溶かす。塩を多めに入れるとスパゲッティに塩けがつき、ソースを混ぜたときにバランスのよい味になる。
  5. スパゲッティを入れてすぐに15秒間ほど混ぜ、全体をバラバラにほぐす(最初に混ぜれば、あとは放っておいてよい)。ポコポコ沸くくらいの火加減を保ちながら、表示時間より1分間短めにゆでる。1本すくってみて、クタッと折れるようなら、ゆで上がっている証拠。
  6. (3)にバジルをちぎって加え、ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって加える。火はつけずに、トングなどで混ぜながら、ソースをよくからめる。
  7. 粉チーズを加えてよく混ぜ、器に盛り、バジルの葉(分量外)を添える。