揚げもち雑煮・沢煮仕立て
ボブとアンジー

ボブとアンジー

揚げもち雑煮・沢煮仕立て

4人前 45分 314kcal/人
あっさりした味のお正月料理に飽きたら、豚背脂のコクがきいたお雑煮はいかかでしょう。背脂や揚げたもちはカロリーが高いですので、その分食物繊維の多い野菜をたっぷり入れるとよいでしょう。

材料(4人分)

豚背脂
80g
適量
にんじん
30g
たけのこ(ゆで)
40g
セロリ
1/3本
生しいたけ
3枚
三つ葉
1/4束
もやし
60g
大根(5mm厚の輪切り)
4枚
(吸い地)
 だし汁
860ml
 薄口しょうゆ
小さじ1
 塩
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
もち
4個
こしょう(あらびき)
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. 豚背脂は細切りにして少し多めに塩をふり、サッとゆでて冷水にとり、水気を切ります。
  2. にんじんは4cmの長さのマッチ棒大に切り、たけのこは繊維にそって同様に切ります。
  3. セロリは筋を取って同様に切り、生しいたけは薄切りにし、三つ葉は軸を4cmの長さに切ります。
  4. 大根はゆでておきます。
  5. だし汁と(1)を煮立て、(2)を加えてアクを取ります。
  6. 野菜がしんなりとなれば、(3)、芽と根をとったもやしを加えて煮て、薄口しょうゆ、塩で調味し、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  7. 180℃の揚げ油で、もちをカラッと揚げます。
  8. 椀に(4)を敷いて(7)をのせ、(6)をはって、こしょうをふります。

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