ゴーヤー、かじきの香味マリネ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 馬場 わかな

コウ ケンテツ

ゴーヤー、かじきの香味マリネ

4人前 20分 250kcal/人
揚げてマリネするので短時間でしっかり味を含み、野菜が程よいシャキシャキ具合の仕上がりに。

材料(4人分)

かじき(切り身)
4切れ(320g)
ゴーヤー(小)
1本(250g)
ピーマン(緑)
1個(60g)
ピーマン(赤)
1個(60g)
A
 酢
大さじ6
 しょうゆ
大さじ4
 砂糖
大さじ2
 ごま油
大さじ1
 しょうが
1かけ
 にんにく
小さじ1/2
黒こしょう(粗びき)
小麦粉
揚げ油

作り方

  1. ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を取り、横に薄切りにして塩少々をもみ込み、5分間ほどおく。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。
  2. かじきは食べやすい大きさに切って塩・黒こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
  3. ゴーヤーの水けを軽く絞り、ピーマンとともにバットに広げる。
  4. 揚げ油を170℃に熱し、かじきを入れて両面をサッと揚げ、(3)の野菜の上に並べる。
  5. 小さめの鍋に【A】を混ぜて弱火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。熱いうちに(4)にかけて全体をからめ、15分間以上おく。食べるときに黒こしょう適量をふる。

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