ラフテー

材料（4人分）

作り方

1. 肉は6～7cm角に切って鍋に入れ、焼酎50mlをふりかけて10分おきます。
2. ［下ゆで］(1)に、肉がかぶるくらいの水（材料外）を加え、火にかけます。沸とうしたらアクをとり、ふたをずらしてのせ、弱火で1時間～1時間半ゆでます。時々アクをとり、途中、肉がゆで汁から出ないように湯をたします。　
3. 竹串が通るくらいになったら、肉をとり出し、鍋を洗います。
4. こんぶは分量の水につけ、やわらかくなったら6～7cm長さに切り、水にもどします。
5. ［味つけして煮る］肉を鍋にもどし、(4)を含めて煮汁の材料を加えます。落としぶたをし、鍋のふたをずらしてのせ、弱火で30～40分煮ます。途中そっと上下を返します。
6. こんぶとけずりかつおをざっととり出し、肉は入れたまま、煮汁を煮つめ、少し残る程度にします。盛りつけます。
7. ゴーヤを塩少々（材料外）でもんで水気をしぼり、こんぶと一緒に肉に添えます。