雑穀のリゾット

材料（4人分）

作り方

1. 鶏肉は小切りにし、玉ねぎはみじん切り、しめじは石突きを取って小房に分けます。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。玉ねぎは甘味を引き出すために弱火でじっくりと炒めます。(1)の鶏肉を加えて炒め、軽く塩、こしょうをします。
3. 米、雑穀米、しめじを加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばします。 ※リゾットの米は洗わずに使います。雑穀米を加えず米だけでも作れますが、雑穀米を加えることでよりヘルシーに仕上がります。
4. 温めたチキンブイヨンを少しずつ加えてアルデンテに煮込みます。塩、こしょうで味を調え、バター、粉チーズを加えて火を止めます。 ※「アルデンテ」とはイタリア語で「歯ごたえがある」という意味で、米の中心に芯が少し残った状態を表します。熱いブイヨンを少量ずつ数回に分けて加えて、アルデンテに煮ます。煮え具合いでブイヨンの量を調整します。
5. 器に盛り、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らします。