金時豆の具だくさんスープ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

金時豆の具だくさんスープ

2人前 25分 227kcal/人
れんこんは、野菜にはあまり含まれないビタミンB12が含まれていて、貧血を防ぐことができます。そして、にんじん・ごぼう・金時豆と共に食物繊維が豊富ですので、お腹にもやさしいです。

材料(2人分)

金時豆(缶詰または水煮)
100g
にんじん
50g
ごぼう
50g
れんこん
50g
玉ねぎ
150g
オリーブ油
小さじ1
だし汁(昆布)
3カップ
塩(蒸し煮用)
1つかみ
白みそ
50g
小さじ1/2
パセリ(みじん切り)
小さじ1/2

作り方

  1. 玉ねぎは薄切り、にんじん、ごぼう、れんこんは小さめの乱切りにします。
  2. 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎをゆっくりと色付くまで炒めます。甘い香りになったら、(1)のにんじん、ごぼう、れんこんを入れ、だし汁(1カップ)を注ぎ、上からひとつまみの塩をしてふたをし、蒸し煮にします。
  3. (2)の野菜に火が通ったら、残りのだし汁(2カップ)と金時豆を加えて煮ます。
  4. 白みそ、塩で味を調え、器に盛り、上にみじん切りのパセリをのせます。 ※市販の昆布だしでなく、手作りをする場合。水出しの場合は、水(600ml)に対し、昆布(6cmほど)を加えてひと晩置きます。煮出しの場合は、水(600ml)に対し、昆布(6cmほど)を加えて、中火にかけて沸騰したら弱火にし、約5分煮ます。