ひき肉と豆腐のとろっと煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 ワタナベ マキ

ひき肉と豆腐のとろっと煮

料理家 ワタナベ マキ

4人前 15分 300kcal/人
オイスターソースでマイルドに仕上げたマーボー風おかずです。野菜をプラスしているので食べごたえがあります。

材料(4人分)

豚ひき肉
200g
木綿豆腐
2丁(600g)
スナップえんどう
8本
ねぎ(白い部分)
1本
生しいたけ
3枚
しめじ
100g
しょうが
1かけ
豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1~1と1/2
A
 酒
大さじ2
 水
1カップ
オイスターソース
大さじ2
水溶きかたくり粉
 かたくり粉
大さじ1と1/2
 水
大さじ2
ごま油
しょうゆ
小さじ1/2

作り方

  1. 豆腐は紙タオルで二重に包んでバットなどに入れ、軽くおもしをしておく。
  2. スナップえんどうは筋を取って2等分にし、ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは石づきを取って薄切りにし、しめじは根元を落としてほぐす。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
  3. フライパン(深めがよい)を中火で熱してごま油小さじ1を入れ、しょうがをサッと炒める。ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、豆板醤を加えてサッと炒める。
  4. ねぎ、しいたけ、しめじを加え、油がなじんだら、2cm角に切った豆腐、スナップえんどう、【A】を加える。ひと煮立ちさせてアクを取り、オイスターソースとしょうゆを加える。ふたをして弱めの中火で約5分間煮る。
  5. 【水溶きかたくり粉】を加えてひと煮立ちさせ、ごま油小さじ2を加えて風味をつける。
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