パリパリ照り焼きチキン
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

Mako

パリパリ照り焼きチキン

料理家

Mako

2人前 30分 840kcal/人
鶏肉と甘辛味の組み合わせで、ご飯が止まらぬおいしさ。野菜もたっぷりとれるバランスのよい一品。

材料(2人分)

鶏もも肉
2枚(600g)
まいたけ
1パック(100g)
かぼちゃ
1/8個
ししとうがらし
10本
A
 酒
120ml
 砂糖
大さじ2
 しょうゆ
大さじ2
 みりん
大さじ2
七味とうがらし
適量
サラダ油
大さじ1
子どもメモ:七味とうがらしは刺激物となるので除く。

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂を取り、厚みのある部分に切り目を入れる。半分に切り、皮側に塩少々をふる。まいたけは大きめにほぐし、かぼちゃは長さを半分にし、1cm厚さに切る。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強火で熱する。鶏肉を皮側を下にして並べ、トングで押さえながら焼き、途中、脂が出てきたら紙タオルで拭く。◆皮側から焼く◆皮に均一な焼き色がつくようにトングで押さえながら焼き、出てきた脂は必ず紙タオルで拭き取ること。脂をそのままにしておくと、たれをつくるときに調味料と分離してしまう。
  3. あいているところにまいたけ、かぼちゃ、ししとうを並べる。鶏肉の皮にしっかり焼き色がついたら裏返す。野菜類にも焼き色がついたら裏返し、両面焼けたら野菜類を取り出し、塩少々をふっておく。◆肉の隙間で野菜を焼く◆肉を焼きながら、あいている場所で野菜を焼く。調理の手間が省け、また、肉のうまみが野菜に加わる。
  4. 鶏肉の皮にかからないように【A】の酒を入れる。残りの【A】を加えて強めの中火で2~3分間煮詰めたら強火にする。大きな泡とつやが出てきたら手早く3~4回裏返しながら皮側にたれをからめ、火を止める。◆酒は周りから加える◆皮にかかるとパリパリに焼けた皮がしんなりしてしまうので注意。ほかの調味料を加えたら、アルコール分、水分をとばすように煮詰めながら肉に火を通す。
  5. 鶏肉を取り出し、やけどに注意しながら食べやすく切って皿に盛り、たれをかける。(3)の野菜類を添え、七味とうがらしをふりかける。
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