そうめんオムレツ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

そうめんオムレツ

4人前 45分 645kcal/人
そうめんを洋風にアレンジすると新しいおいしさに出合えます。トマトに含まれる抗酸化作用のあるβ-カロテンは、脂溶性ビタミンなので、オリーブ油を使うことで吸収率がアップします。

材料(4人分)

そうめん
80g
なす
2個
ベーコン(スライス)
120g
オリーブ油
適量
8個
牛乳
大さじ4
少々
こしょう
少々
バター
40g
(トマトソース)
 にんにく(みじん切り)
1片
 玉ねぎ(みじん切り)
120g
 ホールトマト(缶詰)
800g
 オリーブ油
大さじ4
 白ワイン
大さじ4
 ローリエ
1枚
 塩
少々
 こしょう
少々
 赤唐辛子
1本
イタリアンパセリ
適量

作り方

  1. そうめんはかためにゆでます。
  2. トマトソースはオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎ、赤唐辛子を入れてよく炒め、トマト、白ワイン、ローリエを加えて、約20分間煮込み、塩、こしょうで味を調えます。
  3. なすは千切りにし、ベーコンは1cm幅に切ります。
  4. オリーブ油を熱し、(3)を炒めて、トマトソースと(1)を入れ、炒めます。(トマトソースは飾り用に少し残しておきます。)
  5. 溶き卵と牛乳を合わせ、塩、こしょうをします。
  6. バターを熱して(5)を流し入れ、混ぜ合わせてから平らにし、半熟状になれば、(4)をのせて包みます。
  7. 器に盛り、残しておいたトマトソースをかけて、イタリアンパセリを飾ります。