油揚げと野菜の南蛮漬け
ボブとアンジー

ボブとアンジー

油揚げと野菜の南蛮漬け

ボブとアンジー

2人前 45分 175kcal/人
油揚げは、豆腐を揚げているので脂質は豊富ですが、魚や肉を揚げて作る南蛮漬けよりも油の使用量は少なく、たっぷり野菜を使用しているのでヘルシーな一品です。

材料(2人分)

油揚げ
1枚
オクラ
5本
にんじん
100g
玉ねぎ
50g
サラダ油
少々
(南蛮漬け地)
 だし汁(昆布)
1/2カップ
 酢
大さじ3
 薄口しょうゆ
大さじ1
 みりん
大さじ1
 砂糖
大さじ1/2
 赤唐辛子(小口切り)
小1本

作り方

  1. 油揚げはオープントースターか網でこんがり焼いて、長さ3~4cmの細切りにします。
  2. オクラは塩少々(分量外)をまぶして軽くこすり、熱湯でゆでてヘタを落とし、半分の長さに斜め切りにします。にんじんは皮をむいて長さ3~4cmの細切り、玉ねぎは薄切りにし、サラダ油をひいたフライパンで一緒に炒めます。
  3. 鍋に南蛮漬け地の材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせておきます。
  4. バット等に(1)の油揚げ、(2)の野菜を入れ、南蛮漬け地が熱いうちにかけて、30分以上漬け込みます。