白身魚のローストソース添え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

白身魚のローストソース添え

4人前 45分 486kcal/人
レモンはビタミンCが豊富です。レモンの酸味が、コクのあるバターソースにさっぱり感を与え、白身魚によく合います。レモンに豊富に含まれるクエン酸は、消化液の分泌を促して食欲増進に役立つとされています。

材料(4人分)

白身魚
4切れ(280g)
適量
こしょう
適量
バジル(生)
適量
タイム
適量
オリーブ油
50ml
ブロッコリー
1株
ミニトマト
8個
(A)
 パン粉
大さじ2
 パセリ(みじん切り)
小さじ2
 オリーブ油
大さじ2
(レモンバターソース)
 エシャロット
1個
 白ワイン
120ml
 ブイヨン
80ml
 バター(無塩)
80g
 レモン果汁
大さじ1

作り方

  1. 白身魚は厚み半分に切り込みを入れ、塩、こしょうをします。
  2. バジルは千切りにし、タイムは葉をちぎります。
  3. 白身魚にバジルとタイムをはさみ、オリーブ油を塗ったオーブン皿にのせ、上からもオリーブ油をかけてガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し約8分)。
  4. ブロッコリーは小房に分けて色よくゆで、ミニトマトはヘタを取り、(A)を混ぜ合わせたものを散らし、各々耐熱性容器に入れ、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し約8分)。
  5. レモンバターソースを作ります。エシャロットはみじん切りにして白ワイン、ブイヨンとともに鍋に入れ約2/3量になるまで煮詰めます。冷たいバターを少しずつ加え、弱火でゆっくり溶かし、塩、こしょう、レモン果汁で味を調えます。
  6. 白身魚を器に盛り、(5)のソースをかけ、(4)のブロッコリーとトマトを添えます。