鶏のまんま揚げ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: NHK「きょうの料理」

枝元 なほみ

鶏のまんま揚げ

4人前 30分 500kcal/人
鶏肉をまるごと揚げて、大人も子どもも楽しめる元気が出るおかずに。

材料(4人分)

鶏もも肉
2枚(約450g)
鶏むね肉
1枚(約200g)
かたくり粉
適量
めんつゆ(3倍濃縮)
大さじ1と1/2
大さじ2
好みの漬け物
大さじ3
マヨネーズ
適量
A
 たまねぎ(小)
1/4個
 トマト(小)
1個
 きゅうり
1/2本
 塩
少々
 植物油
小さじ1
B
 スイートチリソース
大さじ2
 ナムプラー
小さじ2
 レモン汁
小さじ2
レタス
3~4枚
揚げ油

作り方

  1. 鶏肉は、それぞれ両面にかたくり粉をまぶす。
  2. フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(1)の皮側を上にして入れる。表面が白っぽくなるまで約2分間揚げたら裏返す。その後、むね肉は4分間揚げたら再び裏返し、さらに3分間揚げる。もも肉は7分間揚げたところで裏返し、さらに4~5分間揚げて取り出す。
  3. めんつゆと水をバットに混ぜておき、(2)で揚がったむね肉ともも肉(1/2枚分)を加えて両面に味をからめる。
  4. 【A】の野菜をそれぞれ7mm角に切る。たまねぎはざるに入れて塩をふって軽くもんでから、流水で塩をおとす。水けをきったら、トマト、きゅうりとともに植物油であえる。
  5. レタスは食べやすく手でちぎり、器に盛る。鶏肉はそれぞれ食べやすく切り、レタスの上にのせる。めんつゆをからめた肉にはマヨネーズをかけ、刻んだ漬け物を散らす。残りの肉には、混ぜ合わせた【B】の半量をかけ、半量は(4)と混ぜ合わせてから肉の上にかける。
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