とり手羽のスープ

ベターホームのお料理教室

とり手羽のスープ

2人前 20分 103kcal/人
とり手羽から、うま味がたっぷり。事前にさっと湯通しすることで、とりのくさみが抜け、上品なスープになります

材料(2人分)

とり手羽先
4本(200g)
A
 水
500ml
 塩
小さじ1/3
 酒
大さじ1
みず菜
30g
しいたけ
2個
しょうが
小1かけ(5g)
B
 塩
少々
 黒こしょう
少々

作り方

  1. とり手羽は関節の間に包丁を入れ、2つに切り分けます。熱湯にさっとくぐらせ、水で洗います。
  2. 鍋に(1)とAを合わせ、強火にかけます。沸とうしたら弱火にし、アクをとりながら15分ほど煮ます。あら熱がとれたらとり手羽の骨を除き、身を大きくほぐして、鍋にもどします。
  3. みず菜は4~5㎝長さに切ります。しいたけは石づきを除いて、薄切りにします。しょうがはせん切りにします。
  4. (2)のスープにしいたけとしょうがを加え、ひと煮立ちさせます。みず菜を加え、Bで味をととのえます。

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